Mucor

Articles de cette rubrique

• Préambule : champ d’application et utilisation du guide

  1. Champ d’application du guide Ce guide traite de l’accident du "Mucor" ou "poil de chat". Même si certains éléments sont transposables à d’autres technologies, ce guide concerne essentiellement les (...)

• Sommaire

  I. Ce qu’il faut savoir avant d’intervenir A. Présentation générale du Mucor B. Les origines de la contamination C. Caractéristiques de croissance D. Scénario de contamination E. Facteurs de (...)

• Ce qu’il faut savoir avant d’intervenir

  A. Présentation générale *Qui es-tu ? Mon nom est Mucor, ou "poil de chat" pour les intimes ! Je suis une moisissure qui se nourrit de matières mortes, autrement dit éboueur naturel très efficace (...)

• II-a Identification de l’accident du Mucor

  L’accident du Mucor se caractérise par la présence de poils de longueurs variables (3 à 15 mm) donnant un aspect plus ou moins noirâtre et souvent par taches. ; Photo 1 : Mucor sur chevrotin ; Photo (...)

• II-b) éléments d’investigation pour orienter le diagnostic

  1. Moment d’apparition du Mucor En notant le moment d’apparition du Mucor, il est possible de déterminer le moment et le lieu de l’origine de la contamination. On considère que J est le jour du (...)

• II-c Bilan : 2 cas de figure suivant le moment d’apparition du Mucor

• III-a Actions à mettre en place rapidement dans tous les cas

  Lorsque vous avec défini les hypothèses probables de l’origine de l’accident, la lutte pour diminuer la dissémination et le nombre de spores est à placer en tête du traitement. Ecarter immédiatement (...)

• III-b Lait contaminé par l’air de la salle de traite

  1. Facteurs favorisants Certains facteurs vont favoriser la contamination du lait par l’air de la salle de traite : chute des faisceaux pendant la traite (1) pose et dépose des faisceaux avec (...)

• III-c Lait contaminé par le matériel de traite

  1. Facteurs favorisants la contamination matériel (manchons, bidons) dans un endroit humide et poussiéreux matériel humide encrassement de la canalisation à vide mauvais état du matériel (manchon (...)

• III-d Air de la fromagerie contaminé

  1. Facteurs favorisants a) Bâtiment, matériel échanges d’air faciles entre le bâtiment d’élevage et la fromagerie des abords de fromagerie humides et boueux pas de renouvellement d’air dans la (...)

• III-e Conditions d’ambiance de la fromagerie (humidité, confinement)

  1. Facteurs favorisants sous dimensionnement de la fromagerie pas de renouvellement d’air méthode de nettoyage (projection d’eau pendant la fabrication) stagnation d’eau pas de siphon 2 types (...)

• III-f Humidité des fromages élevée

  1. Facteurs favorisants Manque d’égouttage : T°C salle de fabrication 70°D) durées de caillage et d’égouttage trop courtes par rapport au schéma usuel absence de ressuyage/séchage lait trop gras (...)

• III-g Fromages se contaminant par contact avec des fromages contaminés

  1. Facteurs favorisants Des fromages déjà contaminés dans la salle de fabrication ne sont pas isolés des autres. 2. Moyens de détection Il faut pour cela observer les fromages dans les pièces de la (...)

• III-h Pas ou mauvaise implantation de Geotrichum candidum sur les fromages

  Pour plus d’informations sur cette partie, se référer au guide d’appui technique "Défauts dus à l’Oïdium". 1. Facteurs favorisants pas de développement en G.candidum souches de G.candidum mal (...)

• III-i Matériel de fromagerie contaminé

  1. Facteurs favorisants matériel humide de la veille ou plus matériel avec tâche noire matériel non utilisé depuis 3 à 4 jours 2. Moyens de détection observations et questions au producteur 3. (...)

• Observation du Mucor au microscope

  Observation du Mucor au microscope Boîte de Pétri A partir d’une gélose glucosée au Chloramphénicol (YGC), l’observation au microscope se fait directement sur la boîte à l’objectif X 10 (couvercle (...)

• Comment évaluer les flores micobiennes de l’ambiance

• Fabrication du caillé congelé

• Document appui technique mucor

• Mucor, poil de chat : fiche producteur