Ce guide traite de l’accident du "Mucor" ou "poil de chat". Même si certains éléments sont transposables à d’autres technologies, ce guide concerne essentiellement les technologies lactiques.
La première partie du guide présente ce qu’il faut savoir avant d’intervenir, en donnant des informations sur la moisissure concernée : le Mucor.
La deuxième partie du guide permet, à l’aide de l’observation, d’identifier l’accident et d’orienter le diagnostic sur les causes et facteurs favorisant l’accident en présence.
La troisième partie du guide consiste à donner les mesures correctives (remèdes) en face des causes et facteurs favorisants de contamination/développement du Mucor.
Les annexes comprennent des fiches permettant de détailler des mesures correctives, les supports d’intervention pouvant être utilisés en élevage/fromagerie et des éléments sur l’observation du Mucor.