III-e Conditions d’ambiance de la fromagerie (humidité, confinement)

1. Facteurs favorisants

• sous dimensionnement de la fromagerie
• pas de renouvellement d’air
• méthode de nettoyage (projection d’eau pendant la fabrication)
• stagnation d’eau
• pas de siphon
• 2 types de fabrication par jour pouvant entraîner des variations de température avec formation de vapeur

2. Moyens de détection

• on observe de la condensation sur les murs
• observations pendant la fabrication (projections...)
• noircissement des joints

3. Mesures correctives

• extracteur d’air (cf. extracteurs d’air dans "La fromagerie à la ferme", Centre Fromager de Carmejane)
• installation d’un deshumidificateur
• chauffage (pour assécher l’air et dans le cas où la salle est froide)
• ouverture des fenêtres pendant le nettoyage
• agrandissement des pièces
• nettoyage une heure minimum après la fabrication cf fiche "Nettoyage"