Autres articles dans cette rubrique
- Préambule : champ d’application
et utilisation du guide - Sommaire
- Ce qu’il faut savoir avant d’intervenir
- a) en technologie pâte pressée non cuite (hypothèse de germes responsables)
- b) en technologie pâte molle (hypothèse de germes responsables)
- a) pâte pressée
- b) pâte molle
- c) lactique
- a) les Coliformes
- b) les levures
- c) les Leuconostocs
- a) l’élevage
- b) le stockage du lait
- c) la préparation du lait et la fabrication
- Fiche générale sur le défaut des mille trous
- Fiche détaillée sur le défaut des mille trous
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/ Trous précoces
/ c) en technologie lactique (hypothèse de germes responsables)
II. Aide au diagnostic par description : déterminer l’origine des trous précoces
c) en technologie lactique (hypothèse de germes responsables)
1. Hypothèse de germes responsables
Coliformes dans 90% des cas, Leuconostocs dans 10% des cas
2. Hypothèse de germes responsables
Levures
3. Hypothèse de germes responsables
Leuconostocs ou autres bactéries lactiques hétérofermentaires
4. Hypothèse de germes responsables
Coliformes
5. Hypothèse de germes responsables
Leuconostocs
6. Hypothèse de germes responsables
Tous les germes concernés (Coliformes, levures, bactéries lactiques hétérofermentaires)
7. Hypothèse de germes responsables
Levures
