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et utilisation du guide - Sommaire
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- a) en technologie pâte pressée non cuite (hypothèse de germes responsables)
- c) en technologie lactique (hypothèse de germes responsables)
- a) pâte pressée
- b) pâte molle
- c) lactique
- a) les Coliformes
- b) les levures
- c) les Leuconostocs
- a) l’élevage
- b) le stockage du lait
- c) la préparation du lait et la fabrication
- Fiche générale sur le défaut des mille trous
- Fiche détaillée sur le défaut des mille trous
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/ Trous précoces
/ b) en technologie pâte molle (hypothèse de germes responsables)
II. Aide au diagnostic par description : déterminer l’origine des trous précoces
b) en technologie pâte molle (hypothèse de germes responsables)
1. Hypothèse de germes responsables
Coliformes
2. Hypothèse de germes responsables
Coliformes, Hétérofermentaires de type Leuconostocs ou Levures
3. Hypothèse de germes responsables
Levures
4. Hypothèse de germes responsables
Leuconostocs ou Coliformes
5. Hypothèse de germes responsables ou d’origine
Leuconostocs, Coliformes et/ou éventuellement trous de moulage
