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/ Trous précoces
/ c) la préparation du lait et la fabrication
V. Recueil de mesures correctives aux différentes étapes potentiellement à risques pour les 3 germes
c) la préparation du lait et la fabrication
Faire attention au nettoyage et à la désinfection de tout le matériel (bassines, moules, cuves, tranche-caillé...).
Il faut réaliser des détartrages acides régulièrement pour éviter tout support d’accroche supplémentaire à des biofilms.