Autres articles dans cette rubrique
- Préambule : champ d’application
et utilisation du guide - Sommaire
- Ce qu’il faut savoir avant d’intervenir
- a) fabrication caillage lactique
- a1) manque d’acidité au moulage
- a2) forte acidité au moulage
- a3) évolution anormale de l’acidité
- a4) autres accidents
- b) fabrication pâtes pressées non cuites
- 1) élevage
- 2) fromagerie
- a) aide au diagnostic par description
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/ Défauts d’acidification
/ b) aide au diagnostic par mesures d’acidité
IV. Aide au diagnostic et résolution de l’accident
b) aide au diagnostic par mesures d’acidité
1. ACIDITE FORTE AU MOULAGE : le lactosérum surnageant présente une acidité forte au moulage
2. ACIDITE FAIBLE AU MOULAGE : le lactosérum présente une acidité faible au moulage
3. EVOLUTION ANORMALE : la courbe d’acidité du caillé suit une évolution anormale
