Documents complémentaires disponibles par lien

1. Documents situés dans le répertoire "Guide acidification"

 Le pouvoir acidifiant

 L’acidimètre : mesure de l’acidité

 Le pH mètre : un outil pour contrôler la fabrication

 Les courbes d’acidification : un outil pour fixer des repères de surveillance de l’acidification et repérer le moment le plus favorable pour prélever le lactosérum d’ensemencement

 La mesure de l’acidité Dornic : un outil pour évaluer la vitesse de multiplication des bactéries lactiques

 Mesures de l’acidité à des moments précis de la fabrication : un outil pour surveiller la fabrication

 Courbes pH et acidité : se situer par rapport à des repères préétablis

• L’épreuve au bleu de méthylène sur levain mésophile. Un outil pour vérifier sa qualité avant ensemencement.

 L’épreuve au bleu de méthylène sur le lait : un outil pour vérifier sa qualité microbiologique

 La lactofermentation : un outil pour vérifier la qualité microbiologique du lait

 Le test à la résazurine : évaluer la charge microbienne du lait

 Les inhibiteurs : recherche bibliographique

 Les phages : recherche bibliographique

 La croissance et la production d’acide par les bactéries lactiques

 Le pouvoir tampon : quelques explications

 Comment fabriquer un levain à la ferme ?

 Méthode d’ensemencement des levains commerciaux

 La conservation du lactosérum par congélation

• Fiche conduite de l’acidification, avec en particulier la gestion de la prématuration, la préparation de ferments

 Travaux réalisés au Pradel sur l’influence du TP sur l’acidification (technologie lactique en production caprine)

 Travaux réalisés au Pradel sur l’influence des numérations cellulaires sur l’acidification (technologie lactique en production caprine)

 Les fiches d’appui technique pour tous les types de caillés accidentés dus à un défaut d’acidification

 Les fiches pour tous les types de caillés accidentés dus à un défaut d’acidification : description, origines, remèdes

2. Documents situés dans le répertoire "Annexes générales"

 Principaux schémas technologiques en production fermière

 Schéma général de nettoyage/désinfection

 Fiche du GBPH sur le nettoyage

 Fiche du GBPH sur la désinfection

 Techniques de prélèvement du lait pour analyses

 Un outil pour vérifier l’efficacité du nettoyage de la machine à traire

 Le contrôle de certains paramètres de la machine à traire. Un outil pour trouver l’origine d’une déficience du nettoyage