a) aide au diagnostic par description

Question : A-t’on des mesures d’acidité ou de pH des fabrications réussies et des ou de la fabrication(s) à problème ?

 OUI : on a 2 choix possibles :

• diagnostic essentiellement par description du défaut : partie a)
• diganostic uniquement par mesures des acidités du défaut : partie b)

 NON : diagnostic essentiellement par description du défaut : partie a)

1. Critères à observer

2. Clef de décision permettant de résoudre la majorité des accidents

Le premier lien renvoie à la description du défaut, des origines, des remèdes. Le deuxième "fiche appui tech..." renvoie aux fiches à utiliser sur le terrain pour réaliser l’appui technique (détail de ce qu’il faut observer/mesurer et les remèdes correspondants à conseiller).

3. Diagnostic rapide par téléphone

• a) les questions à poser d’emblée

• *1. Acidité faible -> combien

• *2. Ferment
  • -lequel
  • -origine
  • -préparation

• *3. Dose d’ensemencement
  • -niveau
  • -moment
  • -prématuration ?

• *4. Température de caillage

• *5. Durée de caillage

• b) interrogations sur la description du défaut

Les interrogations basées sur l’aide en partie A, chapitre IV permettront d’établir le diagnostic. En rectifiant les pratiques correspondant aux premières questions posées, il est possible de résoudre l’accident. Si ces éléments ne permettent pas de le résoudre, il faut alors pousser plus loin les investigations avec des mesures d’acidité. Il faut se référer alors pour cela à la partie B du chapitre IV de ce guide.

• c) investigations plus poussées si non résolution (visite)

• Investigations

• courbes d’acidification ou courbe d’évolution de l’acidité ou de pH
• prise d’acidité : départ, à 10 H...
• analyses bactériologiques
• qualité du lait : lait ensemencé, lait uHt, lait seul : leurs comportements à l’acidification, à la coagulation
• pose de puces et de capteurs et suivi
• pouvoir acidifiant des laits et des laits ensemencés
• machine à traire, comportement du lait du 1er bol

• Arbres de décision à utiliser (mesures d’acidité)

• acidité faible au moulage
• acidité forte au moulage
• évolution anormale de l’acidité