Autres articles dans cette rubrique
- Préambule : champ d’application et utilisation du guide
- I Ce qu’il faut savoir avant d’intervenir
- II Les grandes origines des lainures
- III-1 : Schéma de lecture des fiches
- III-2 : Répartition des lainures dans le fromage : Fiche 2 à saisir
- IV-1a Production de gaz par fermentation
- IV-1b Production de gaz par protéolyse dûe aux enzymes
- IV-1c Production de gaz par protéolyse dûe aux flores microbiennes
- IV-2 Problème de pâte démarche générale
- IV-2a Problèmes de pâte liés à l’acidification
- IV-2b Problèmes de pâte liés à l’égouttage
- IV-2d Problèmes de pâte liés à la protéolyse dûe aux flores microbiennes
- IV-2e Problèmes de pâte liés aux facteurs favorisant la protéolyse
- IV-3 Croûtage sec
- IV-4 Pâte hétérogène
Accueil du site
/ Défauts des lainures
/ IV-2c Problèmes de pâte liés à la protéolyse dûe aux enzymes
IV-2c Problèmes de pâte liés à la protéolyse dûe aux enzymes
Défauts des lainures - Détection, causes et facteurs favorisant, remèdes
Pièces jointes
-
sans titre
Flash, 72.4 ko