Présentation du guide
Mucor
Pseudomonas fluorescens
Défauts d’acidification
Défauts dus à l’oïdium
Trous précoces
Trous tardifs
Annexes générales
Accident du bleu
Bleu - Mesures correctives correspondantes aux causes et facteurs favorisants identifiés
Bleu - Annexes
Défauts des lainures
Autres articles dans cette rubrique
Préambule : champ d’application et utilisation du guide
I Ce qu’il faut savoir avant d’intervenir
II Les grandes origines des lainures
III-1 : Schéma de lecture des fiches
IV-1a Production de gaz par fermentation
IV-1b Production de gaz par protéolyse dûe aux enzymes
IV-1c Production de gaz par protéolyse dûe aux flores microbiennes
IV-2 Problème de pâte démarche générale
IV-2a Problèmes de pâte liés à l’acidification
IV-2b Problèmes de pâte liés à l’égouttage
IV-2c Problèmes de pâte liés à la protéolyse dûe aux enzymes
IV-2d Problèmes de pâte liés à la protéolyse dûe aux flores microbiennes
IV-2e Problèmes de pâte liés aux facteurs favorisant la protéolyse
IV-3 Croûtage sec
IV-4 Pâte hétérogène
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Défauts des lainures
/ III-2 : Répartition des lainures dans le fromage : Fiche 2 à saisir
III-2 : Répartition des lainures dans le fromage : Fiche 2 à saisir
Défauts des lainures - Aide au diagnostic