* Accidents de fromagerie*

0200089. Mucor, poil de chat : fiche producteur

jec — 2007-09-07T14:39:28Z

0200088. Document appui technique mucor

jec — 2007-09-07T14:33:27Z

0200086. Comment évaluer les flores micobiennes de l'ambiance

jec — 2007-09-07T14:26:03Z

0200087. Fabrication du caillé congelé

jec — 2007-09-07T14:25:50Z

Test du pâton

2007-09-06T12:08:53Z

081. IV-2 Problème de pâte démarche générale

jec — 2007-08-01T10:17:51Z

10. Préambule : champ d'application et utilisation du guide

jec — 2007-08-01T09:56:55Z

1. Champ d'application du guide
Ce guide est destiné aux technologies " pâte pressée non cuite " et " pâte pressée demi-cuite". Les technologies pâte molles et lactique ne seront pas traités dans ce guide. En effet, ces deux technologies sont peu affectées par les accidents de lainure et si les lainures sont présentes, elles seront plutôt liées à un problème de texture de la pâte et de gestion d'acidification. Il faudra dans ce cas se reporter au guide " accidents d'acidification et de trous (...)

20. I Ce qu'il faut savoir avant d'intervenir

jec — 2007-08-01T09:56:54Z

030. II Les grandes origines des lainures

jec — 2007-08-01T09:56:51Z

040. III-1 : Schéma de lecture des fiches

jec — 2007-08-01T09:56:50Z