b) le matériel de fromagerie est contaminé

a) Facteurs favorisants

• les bains de trempage en eau additionnée de produit de nettoyage-désinfection du matériel qui sont non renouvelés peuvent être rapidement des bouillons de culture à Pseudomonas (concentrations en Pseudomonas de l’ordre de 105 UFC/ml)
• mauvaise utilisation des produits de nettoyage et désinfection (produit inadapté, mauvais dosage, température < 40°C)
• les planches d’affinage ne sont pas nettoyées lorsqu’il y a des dépôts de croûte de fromages (la contamination par les planches en Pseudomonas est un phénomène rare car l’ambiance (bois, fromages) est trop sèche). Cependant si les planches sont très humides ou si le fromage est très humide, il peut y avoir un risque

b) Moyens de détection

• correction des procédures de nettoyage/désinfection et observations après correction
• réalisation de frottis avec lingette stérile et analyses microbiologiques
• contact du matériel avec fromage stérile (mozarella, procédure en cours de réalisation)

c) Mesures correctives

• suivre les "Conseils pour le nettoyage et les fiches "Nettoyage" et "Désinfection"
• changer les moules trop usagés
• éliminer les stores et toiles (usagés, biofilm indécrustable) en contact avec les fromages